Salame a punta di coltello piccante

Impasto ottenuto con carne di maiale, accuratamente selezionata rifilata e tagliata a mano (da qui il nome caratteristico “punta di coltello”).
Il salame è insaccato, legato a mano e lasciato stagionare lentamente.
Solo la sapiente mano dell’esperienza crea un preciso bilanciamento tra la parte grassa e la parte magre, al fine di ottenere una fetta rosata e bianco avorio, morbida e compatta con grana particolarmente grossolana.
Il Salame a punta di coltello viene preparato nella variante dolce o con aggiunta di peperoncino rosso piccante.