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Mortadella di Suino Nero ‘Del Nero’

Mortadella “Del Nero”: la mortadella di suino nero siciliano viene realizzata utilizzando carne scelta di suino e di suino nero ricca di grasso intramuscolare che la rende tipicamente “marezzata”.
La ricetta non prevede l’utilizzo di trippino suino, così da risultarne un prodotto più leggero e digeribile.
La fetta si presenta compatta, non elastica di colore rosa vivo con quadrettature bianche perlacee ben definite. L’impasto viene mescolato assieme ad un mix di spezie volutamente molto semplice per non alterare il sapore caratteristico della carne e del suo grasso, che sono il vero valore aggiunto di questo prodotto.
L’insacco in tessuto per alimenti la rende più attraente e ne facilita la gestione nel banco frigo.

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